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本文目录

1. 猪蹄膀的家常家常正宗做法
2. 麻辣肘子的正宗做法王刚
3. 猪肘子炖汤做法麻辣

猪蹄膀的正宗做法

材料 ：

猪肘子1200克 、料酒50克
、麻辣麻辣桂皮2个 、肘的做法肘的做法百果2个 、家常家常茴香15克、麻辣麻辣葱结1个、肘的做法肘的做法黄姜4片 、家常家常八角2个 、麻辣麻辣干红辣椒3个、肘的做法肘的做法红烧酱油50克 、家常家常花椒粒8颗、胡椒粉20克 、耗油20克、小米辣5个、香辣酱30克、鸡精10克、青椒4个、蒜片4瓣
、盐30克、清水2500克、大葱1根 。

做法步骤：

第一步，去腥味
，冷水下锅，放姜片 ，葱头  ，料酒，少许盐 ，煮15分钟捞出控水
，用牙签扎肉 。

第二步
，用红烧酱油上色，涂抹3遍  。

第三步，油炸蹄膀，油温60度左右 ，炸至金黄，小火慢炸 。

第四步，油温下锅烧热，放入草果
，八角 ，山奈 ，花椒，老姜，大蒜
，香辣酱，炒香 ，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄膀 ，小火焖煮3小时
 。

第五步
，煮熟后捞出放入盘中 ，青椒切小段
，小米辣切小段 ，大葱切小段，撒子蹄膀上，锅里烧油，90度，淋上蹄膀，洒上小葱点缀，盛出。

麻辣肘子的正宗做法王刚

原料：蹄膀1500克，冬笋300克 。

调料：猪油50克
，料酒0.3克
，酱油0.2克
，白糖一钱六分，味精一钱，四川豆瓣酱一两半，泡辣椒二钱 ，青蒜节六钱，姜葱节六钱，生粉一钱，二汤一斤。

做法：

1、冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块 。泡辣椒去蒂去籽后切成小块
 。

2 、烧热锅，放入猪油 ，待油烧六成熟
，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢
，趁热锅投入豆瓣酱，炒至油呈红色时，烹入料酒，加入少许酱油 、白糖 、味精、泡辣椒、冬笋块、蹄膀 、二汤
 ，先用旺火烧沸后，改用小火稍焖一下 ，再用旺火收浓汤汁 ，随即用水生粉勾芡，撤入青蒜节，将蹄膀翻身后，即可起锅装盆。

猪肘子炖汤做法麻辣

原料：猪肘1个，生花生米
、丁香、大料、小茴香、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜
、大葱、胡椒粉、料酒
、豆瓣味碟各适量 。

做法：

(1)猪肘放在火上 ，烧净残毛 
，放入清水中清洗干净;丁香、大料、小茴香用纱布包好制成香料包;老姜洗净 ，用刀拍碎;大葱洗净，挽成结;生花生米洗净
。

(2)锅置旺火上，烧鲜汤，放入肘子 、香料包烧开至沸
，撇去浮沫.下姜、葱 、盐、料酒、胡椒粉
，移至小火上慢慢炖至猪肘微熟，下花生米，拣去姜葱
，炖至肉熟 ，放入味精、鸡精和匀，拣去香料包，起锅盛入汤碗中
，随豆瓣味碟上桌即成 。

好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家。